Рубрика «Переработка плодов и ягод »
Товарна обробка врожаю — підготовка плодів за товарними ознаками до реалізації відповідно до існуючих стандартів. Товарна обробка передбачає сортування і пакування плодів, а для ряду культур і калібрування. До товарної обробки плодів, призначених для реалізації у свіжому вигляді і для переробки, ставляться різні вимоги. Для споживання свіжими реалізуються відсортовані плоди однакової якості і в зручній упаковці. У міру раціоналізації методів продажу в оптовій і роздрібній торгівлі з’являються і нові форми упаковок. Нові проблеми виникають, коли ручний спосіб збирання плодів замінюється механізованим — певну частину часу, зекономленого при зніманні врожаю машинами, доводиться витрачати на додаткову товарну обробку.
Товарна обробка плодів тісно пов’язана з попереднім процесом збирання і наступними процесами реалізації в оптовій або роздрібній торгівлі чи переробки. Не завжди потрібні лінії для товарної обробки. При ручному зніманні плодів товарна обробка часто здійснюється уже при їх попередньому сортуванні. Товарна обробка може стати і складовою частиною технологічної лінії на переробному підприємстві. В технології товарної обробки застосовують, насамперед, два принципи: 1) тісний взаємозв’язок з попередніми і наступними процесами, щоб способи роботи були технічно і технологічно якомога краще погоджені один з одним (попереднє сортування плодів зерняткових під час ручного збирання; при збиранні ягід суниць плодозбірна тара використовується як пакувальна для роздрібної торгівлі і ягоди сортують під час збирання); 2) здійснення процесу, по можливості, з меншою кількістю технологічних операцій, оскільки при кожній з них плоди зазнають механічних навантажень, збільшується тривалість обробки, що знижує якість продукції. З відомих у нашій країні трьох способів ручної товарної обробки плодів (1 — сортування, калібрування і пакування проводиться окремо; 2 — спочатку плоди сортують, а калібрування розсортованих плодів поєднують з пакуванням; 3 — всі роботи поєднуються в одну операцію — комбінований спосіб) другому принципу відповідає комбінований спосіб, якому доцільно надавати перевагу. Цей принцип закладено і в сучасні механізовані лінії товарної обробки плодів.
Товарну обробку плодів кісточкових порід, літніх сортів яблуні та груші, які реалізують відразу, проводять на сортувально-пакувальних пунктах у період збирання. Плоди ягідних культур при ручному збиранні для споживання свіжими піддають товарній обробці під час збирання на плантації, використовуючи пакувальну тару як плодозбиральну. Плоди яблуні та груші осінніх і зимових строків достигання, які займають значні площі і потребують великої кількості робітників на збирання, при недостатній механізації товарної обробки можна закладати на зберігання після попереднього сортування у саду. В процесі збирання врожаю цих сортів відділяють лише плоди нестандартні (дуже дрібні, пошкоджені гниллю, плодожеркою тощо), а усі інші розміщують у сховища-холодильники. Після закінчення збирання врожаю, коли вивільниться робоча сила, або перед реалізацією плоди сортують, калібрують і пакують.
Товарна обробка плодів є важливим процесом підготовки їх до транспортування у місця використання, яке може здійснюватись на значні відстані протягом тривалого часу. Належна товарна обробка, особливо пакування, зводить до мінімуму пошкодження плодів при перевезенні.
Тривалість зберігання плодів значною мірою залежить від їх товарної обробки перед закладанням у плодосховища.
Попит на плоди залежить не лише від поживних, смакових якостей, а значною мірою і від зовнішнього, товарного вигляду, що досягається відповідною їх товарною обробкою.
читать комментарии (0)
Калибрование — это деление плодов товарного сорта по размерам на однородные группы: большие, средние, малые. При значительном изменении величины плодов количество групп может достигать пяти-шести с интервалами между ними 0,5—1 см. Калибрируют плоды яблони и груши осенних и зимних сроков созревания высшего, первого и второго сортов, летние сорта яблони и груши — первого сорта. Калибрируют также плоды персика высшего и первого товарных сортов и абрикоса — первого сорта. Размер плодов определяют за их поперечным диаметром. Плоды одинаковых размеров имеют лучший товарный вид, их удобнее и плотнее можно заключать в тару, что способствует более рациональному использованию паковочных емкостей, улучшению хранения во время транспортировки. Кроме того, разные по размерам плоды созревают не одновременно и имеют неодинаковые сроки реализации, поэтому калибрование обеспечивает их отдельное хранение и более высокое качество при реализации.
Калибрируют плоды и за массой, используя сортировально-калибровочные машины разных конструкций. В большинстве европейских стран плоды калибрируют за их диаметром, тогда как в США — по большей части за массой.
Сортировка — это деление плодов сорта помологии разного внешнего качества (вида) на группы, за которые при продаже выплачиваются разные цены. К каждой из этих групп, что имеет название товарный сорт, относятся плоды с подобными внешними признаками (размер, форма, расцветка, спелость, наличие плодоножки) и дефектами. Дефектами могут быть даже отличия в оттенках цвета плодов. Но решающим из них всегда есть тот, который предопределяет самую низкую оценку. Например, плод яблони, который по размеру и другим признакам относится к высшему сорту, через повреждение шкурки, даже незначительное, попадает в самый низкий товарный сорт.
Требования, которые относятся к плодам при их сортировке, предусмотренные в стандартах качества плодов. В этих стандартах в первую очередь учитываются требования рынка сбыта к качеству плодов. Стандарты определяют также правила принятия, методы определения качества, калибрования, упаковки, маркировки и транспортировки плодов. Далее »
Калина протертая с сахаром. Плоды отжимают при помощи соковыжималки или через марлю. К соку добавляют сахарный песок в отношении 1:1 (по объему). Смесь ставят на огонь и доводят до кипения при помешивании. Как только полностью растворится сахар, при первых признаках закипания снимают с огня и разливают в стерилизованные стеклянные банки. Готовый продукт можно хранить в банках под металлическими или капроновыми крышками в помещении при комнатной температуре. Далее »
Натуральные соки. Плоды моют, бланшируют, дробят или раздавливают. Готовую мезгу нагревают в водяной бане (ванне, кастрюле) до температуры 40°, затем отжимают через ручной винтовой пресс или марлю, процеживают и разливают в готовую посуду, лучше в стеклобанку емкостью 0,5—1,0 л. Далее »
Вы просматриваете блог о растениях – “Советы Садоводам“ © 2008
Автор блога Садовая Анастасия.
Со мной вы можете связаться по E-mail: Sadovaya-A@mail.ru
